Khám phá bí quyết kinh doanh đỉnh cao từ chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao

Bạn đã từng nghe đến lẩu Haidilao – thương hiệu lẩu đình đám làm mưa làm gió trong giới ẩm thực? Không chỉ nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đa dạng, Haidilao còn ghi điểm nhờ dịch vụ đỉnh cao, khiến thực khách mê mẩn. Đối với các chủ kinh doanh, Haidilao còn là biểu tượng của sự thành công trong ngành F&B với chiến lược kinh doanh độc đáo.

Trong bài viết này, Sổ Bán Hàng sẽ giải đáp Haidilao là gì, review chi tiết trải nghiệm tại nhà hàng lẩu Haidilao, đồng thời mang đến những bài học thú vị từ cách xây dựng thương hiệu đến vận hành nhà hàng lẩu này!

>>Mời bạn xem thêm: Ngày tốt khai trương cửa hàng tháng 3 năm 2025

1. Lịch sử ra đời của thương hiệu Haidilao

Sở hữu slogan “KHÁCH HÀNG HÀI LÒNG – NHÂN VIÊN TẬN TÂM”, Haidilao là chuỗi nhà hàng lẩu nổi tiếng, được sáng lập vào năm 1994 bởi ông Trương Dũng tại thành phố Giản Dương, tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Từ một quán ăn nhỏ bé, Haidilao đã vươn mình thành thương hiệu lẩu hàng đầu nhờ chất lượng món ăn vượt trội, dịch vụ chuyên nghiệp và sự kiên định trong hành trình xây dựng thương hiệu.

Tính đến năm 2023, Haidilao đã mở hơn 1.329 chi nhánh trên khắp thế giới, phủ sóng tại các quốc gia lớn như Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Anh, Úc, Malaysia, Indonesia, Canada và Việt Nam.

Haidilao chính thức gia nhập thị trường Việt Nam năm 2019 với hai nhà hàng đầu tiên đặt tại Bitexco (TP. Hồ Chí Minh) và Vincom Phạm Ngọc Thạch (Hà Nội). Ngay khi ra mắt, thương hiệu này đã nhanh chóng thu hút sự chú ý từ giới trẻ nhờ chất lượng vượt trội và các trào lưu độc đáo. Hiện nay, Haidilao có 14 chi nhánh tại Việt Nam, tất cả đều tọa lạc ở các trung tâm thương mại lớn với không gian rộng rãi, sang trọng, đúng với định vị cao cấp của thương hiệu.

>> Mời bạn xem thêm: Sổ Bán Hàng – Phần mềm quản lý quán cafe, quán ăn, nhà hàng chuyên nghiệp

2. Định vị thương hiệu của Haidilao

Haidilao được xây dựng với định vị là một thương hiệu lẩu cao cấp. Chính vì vậy, giá thành của các món ăn ở đây nằm ở mức trung và cao, tương xứng với chất lượng món ăn và dịch vụ mà khách hàng nhận được.

Đối tượng khách hàng chính của Haidilao là những người có thu nhập từ trung bình khá trở lên, đặc biệt là nhóm khách hàng trẻ tuổi từ 23-25 tuổi, bao gồm sinh viên và nhân viên văn phòng. Ngoài ra, Haidilao còn nổi bật với các trào lưu siêu hot như “nói tiếng Minions nhận quà”, “Mai-đẹt-ti-ni”, và “bing chilling”, tạo dấu ấn mạnh mẽ trong lòng giới trẻ.

3. Review Haidilao chi tiết nhất

3.1 Thực đơn tại Haidilao

Điểm đặc sắc nhất khi nhắc đến Haidilao chính là sáu loại nước lẩu nổi tiếng:

• Lẩu dầu cay (Mala): vị cay nồng đặc trưng.
• Lẩu thảo mộc: nhẹ nhàng, thơm mùi thảo dược.
• Lẩu nấm, lẩu xương, lẩu cà chua và lẩu Thái: phù hợp với nhiều khẩu vị từ ngọt đến cay.

Thực đơn nhúng lẩu rất đa dạng với thịt bò, hải sản, các loại rau, nấm… Một số món nhúng nổi bật gồm thịt bò Haidilao, tôm sú băm, ba chỉ bò, và thịt bò bông tuyết Úc.

Quầy line gia vị và đồ ăn kèm miễn phí cũng là điểm nhấn đặc biệt. Khách hàng có thể tự pha nước chấm theo sở thích hoặc nhờ nhân viên hỗ trợ pha chế theo công thức riêng. Ngoài ra, các món tráng miệng như kem, chè và hoa quả luôn sẵn sàng phục vụ.

>>Mời bạn xem thêm: https://sobanhang.com/tinh-nang-phieu-bep/

3.2 Chất lượng dịch vụ

Do lượng khách đông, việc chờ đợi tại Haidilao là điều khó tránh khỏi. Tuy nhiên, nhà hàng đã khéo léo chuẩn bị khu vực ghế chờ cùng nhiều dịch vụ miễn phí như làm nail, ăn nhẹ, đánh giày, và khu vui chơi cho trẻ em để giảm bớt sự khó chịu của khách.

Khi ngồi vào bàn, mỗi khách hàng đều được chăm sóc tận tình. Việc gọi món được thực hiện qua iPad, giúp dễ dàng kiểm soát danh sách món ăn và chi phí. Haidilao còn có chương trình tích điểm đổi quà hấp dẫn, giúp khách hàng tăng trải nghiệm trong những lần ghé thăm tiếp theo.

3.3 Không gian nhà hàng

Không gian tại lẩu Haidilao được thiết kế hiện đại, sang trọng, với các chi nhánh đặt tại các trung tâm thương mại cao cấp. Nhà hàng được bố trí rộng rãi, thoáng mát, phù hợp với mọi đối tượng từ cá nhân, nhóm bạn đến gia đình.

Đặc biệt, Haidilao chú trọng tạo sự riêng tư với các ngăn bàn riêng biệt. Vào những dịp lễ, Tết, nhà hàng thường trang trí theo chủ đề để mang đến không gian check-in đẹp mắt.

3.4 Đội ngũ nhân viên

Nhân viên tại Haidilao được đào tạo chuyên nghiệp, phục vụ khách hàng với sự tận tâm và hiếu khách. Mỗi bàn đều có một nhân viên phụ trách, hỗ trợ khách hàng trong suốt bữa ăn. Phong cách phục vụ chu đáo này là điểm cộng lớn, giúp khách hàng luôn rời đi với sự hài lòng.

4. Các điểm mạnh làm nên thương hiệu của chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao

• Dịch vụ chuyên nghiệp: Haidilao nổi tiếng với sự tận tâm, thân thiện trong phục vụ. Quy trình làm việc được chia thành ba khâu rõ ràng: Chào đón khách – Phục vụ khách – Chào tạm biệt. Nhân viên được đào tạo bài bản, tập trung cao độ, mang đến trải nghiệm khách hàng đáng nhớ.
• Chất lượng món ăn: Thực đơn đa dạng, tươi ngon, được chế biến kỹ lưỡng. Một số dịch vụ kèm theo như múa mì (20.000 VND/lần), quầy gia vị/trái cây/tráng miệng (40.000 VND), đồ uống refill thoải mái (10.000 VND).
• Chú trọng khách hàng: Với phương châm “Khách hàng là thượng đế”, nhà hàng lẩu Haidilao luôn lắng nghe và đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo sự tin tưởng và hài lòng.
• Dịch vụ tiện ích miễn phí: Nhà hàng cung cấp các dịch vụ làm nail, ăn nhẹ, khu vui chơi trẻ em, phát phụ kiện như chun buộc tóc, khăn lau kính, giúp khách thoải mái khi chờ đợi.
• Địa điểm đắt giá: Các chi nhánh thường tọa lạc tại trung tâm thương mại lớn như Bitexco, Vincom, Crescent Mall, thuận tiện và sang trọng.
• Truyền thông sáng tạo: Haidilao thành công trong việc tạo trào lưu trên mạng xã hội với các trend nổi bật như làm cơm trộn, múa mì, hoặc đọc Secret Code nhận quà tặng, thu hút sự chú ý từ đông đảo khách hàng.

Lưu ý: Dịch vụ và chất lượng món ăn cao cấp đi kèm với chi phí nhỉnh hơn một số nhà hàng khác, phù hợp với phân khúc khách hàng trung và cao cấp.

>> Mời bạn xem thêm: Food Court là gì? Những điều cần biết về loại hình kinh doanh này

5. Các dịch vụ chăm sóc khách hàng nổi bật tại chuỗi lẩu Haidilao

Haidilao luôn chú trọng đến sự chỉn chu và chuyên nghiệp trong mọi khâu phục vụ, nhằm mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng. Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, với thái độ thân thiện, tận tâm, sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách.

Hiểu được tâm lý khách hàng khi phải chờ đợi, các chi nhánh quán Haidilao đã cung cấp nhiều dịch vụ nổi bật như:

• Làm nail, chụp hình, đánh giày: Những dịch vụ nhỏ nhưng tinh tế, giúp khách hàng cảm thấy thời gian chờ đợi không bị lãng phí.
• Đồ ăn vặt và đồ uống miễn phí: Bao gồm cafe, trà sữa, snack, kem, giúp thực khách thư giãn trong lúc chờ bàn.
• Khu vui chơi cho trẻ em: Không gian riêng dành cho các bé, giúp các gia đình thoải mái thưởng thức bữa ăn mà không cần lo lắng.

Mỗi góc trải nghiệm tại lẩu Haidilao đều được thiết kế hiện đại, sạch sẽ, kết hợp với dịch vụ chu đáo để tạo cảm giác dễ chịu và hài lòng cho khách hàng. Đây chính là một trong những yếu tố giúp Haidilao ghi điểm trong lòng thực khách.

>>Mời bạn xem thêm: Cơ hội và chiến lược kinh doanh thành công trong ngành FnB

6. Học hỏi được gì từ chiến lược marketing của Haidilao?

Chiến lược marketing của Haidilao là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự phát triển vượt bậc của thương hiệu. Những chiến lược khôn ngoan và cách tiếp cận độc đáo trong ngành F&B đã mang lại nhiều bài học giá trị, đặc biệt cho các doanh nghiệp đang hoạt động trong lĩnh vực này.

Những bài học rút ra từ Haidilao:

• Hiểu sâu sắc khách hàng: Thành công trong ngành F&B bắt đầu từ việc thực sự thấu hiểu khách hàng. Không chỉ đơn giản là biết họ muốn gì, mà còn phải tìm ra những chi tiết nhỏ nhặt nhất để làm họ hài lòng. Ví dụ, Haidilao tinh tế chuẩn bị chun buộc tóc cho khách hàng nữ – một chi tiết nhỏ nhưng thể hiện sự quan tâm đến trải nghiệm của khách hàng.
• Lắng nghe và cải tiến không ngừng: Haidilao là chuỗi lẩu luôn coi trọng việc tiếp thu ý kiến khách hàng để cải thiện dịch vụ từng ngày. Việc lắng nghe không chỉ giúp thương hiệu nâng cao trải nghiệm mà còn tạo cảm giác được tôn trọng và ghi nhận nơi khách hàng. Đây là chìa khóa để xây dựng mối quan hệ bền vững.
• Nhạy bén với xu hướng: Trong một thị trường thay đổi nhanh chóng, sự linh hoạt là yếu tố sống còn. Haidilao nhanh chóng thích nghi với bối cảnh giãn cách xã hội bằng việc ra mắt set lẩu cá nhân phục vụ tại nhà. Điều này không chỉ giữ chân khách hàng hiện tại mà còn mở rộng tệp khách hàng mới, phù hợp với hoàn cảnh thực tế.
• Kết nối và tạo ra nhiều cảm xúc với khách hàng: Một trong những điểm mạnh của Haidilao là tối đa hóa các cơ hội để tương tác và tạo dấu ấn với khách hàng, từ khi họ bước vào nhà hàng cho đến lúc ra về. Những chi tiết như dịch vụ chu đáo, trải nghiệm múa mì hay những lời chào thân thiện từ nhân viên đều là cơ sở để tạo nên tình yêu thương hiệu (brand love), giúp khách hàng quay lại và gắn bó lâu dài.

7. Kinh nghiệm khi đi ăn lẩu Haidilao là gì?

Haidilao nổi tiếng với không gian sang trọng, dịch vụ chất lượng và món ăn hấp dẫn. Mặc dù chi phí cho một bữa ăn tại đây không hề rẻ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tối ưu trải nghiệm của mình bằng cách áp dụng một số kinh nghiệm dưới đây:

• Đặt bàn trước: Haidilao thường rất đông khách, đặc biệt vào các khung giờ cao điểm. Để tránh phải chờ đợi quá lâu, bạn nên gọi đặt bàn trước qua số hotline tại chi nhánh bạn muốn đến. Điều này giúp bạn có chỗ ngồi ưng ý và tiết kiệm thời gian.
• Trải nghiệm các dịch vụ miễn phí: Trong lúc chờ bàn, bạn có thể tận hưởng những dịch vụ miễn phí như làm nail, in ảnh, thưởng thức kem, bắp rang bơ và các món ăn vặt khác. Đây là cơ hội để bạn thư giãn và tận hưởng không gian của nhà hàng.
• Chọn nồi lẩu 4 ngăn: Nếu đi nhóm đông người, bạn nên chọn nồi lẩu 4 ngăn để thử được nhiều loại nước lẩu khác nhau. Hai loại nước lẩu được nhiều khách hàng yêu thích là Lẩu Tứ Xuyên (cay nồng) và Lẩu Thái (chua cay).
• Ưu tiên món thịt bò: Thịt bò tại Haidilao, đặc biệt là thịt bò bông tuyết, được rất nhiều khách hàng đánh giá cao. Ngoài ra, bạn cũng có thể gọi nửa đĩa để thử được nhiều món hơn.
• Pha nước chấm chuẩn vị: Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm ngon. Nếu chưa quen, bạn có thể tham khảo các công thức nước chấm trên hội nhóm review hoặc nhờ nhân viên hỗ trợ pha chế theo ý thích.
• Kiểm soát chi phí qua iPad: Tại Haidilao, khách hàng có thể gọi món qua iPad với giá cả hiển thị rõ ràng, giúp bạn dễ dàng kiểm soát ngân sách.
• Trải nghiệm múa mì: Đây là “đặc sản” đặc trưng của Haidilao mà bạn không nên bỏ qua. Với chỉ 20.000 VND/lần, bạn sẽ được xem màn trình diễn múa mì đẹp mắt và ấn tượng.

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về nhà hàng lẩu Haidilao, từ đó có thêm lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ họp bạn bè, gia đình hoặc rút ra những bài học kinh doanh để phát triển trong ngành F&B!

>> Mời bạn xem thêm:

Sổ Bán Hàng là giải pháp thúc đẩy phát triển ngành F&B sau đại dịch

FnB là gì? 6 xu hướng chủ kinh doanh phải thích nghi để phát triển

Cẩm nang kinh doanh F&B hiệu quả, 7 lưu ý nhất định phải biết để thành công.